Pyszny chlebek z chrupiącą skórką - pełne ziarno

I znowu chleb...i znowu zdrowa żywność ble ble ble...to zalatuje taką nudą no nie ? Kto z was tak nie pomyślał ręka w górę hahaha. Jednak prawda jest taka, że dookoła karmią nas chemią i tzw ulepszaczami. Myślą  że wiedzą lepiej co dla nas najlepsze, a do tego żebyśmy więcej i więcej dla nich opróżniali swoje portfele. Od razu informuję, że nie jest to chleb, który aż porazi nas wielkimi oszczędnościami, ale nie jest też takim, który spowoduje u nas tragedię finansową. W piekarniach za taki zapłacimy o wiele więcej...poza tym upiec samemu - bezcenne. Ja tu gadu gadu, a co poniektórzy/niektóre z Was już zaczynają przebierać paluszkami, a więc do dzieła :)

Składniki (na 2 bochenki):

1 kg pełnoziarnistej mąki

1 szklanka płatków owsianych

1/4 szklanki siemienia lnianego

1/4 szklanki słonecznika

1,5 łyżeczki soli

2 opakowania suszonych drożdży

1,2 litra letniej wody

czarnuszka, sezam do posypania po wierzchu

Opcjonalnie można dołożyć czosnek, ale wtedy odpada opcja jedzenia na słodko (np z dżemem)

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i pozostawić do wyrośnięcia, tak około 15 minut. Wszystkie suche składniki wymieszać łopatką w dużym garnku. Dodać wodę z drożdżami, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Następnie podzielić ciasto na dwie porcje i włożyć do dwóch keksówek. Ja osobiście zostawiam jeszcze raz do wyrośnięcia.

Przed włożeniem do piekarnika zwilżyć ciasto po wierzchu wodą i posypać siemieniem, sezamem i czarnuszką (z nią nie można przesadzić ponieważ jest to bardzo intensywna w smaku i zapachu przyprawa) lub według własnego uznania (tutaj pole do popisu dla kreatywnych kucharzy/kucharek :) ).

Piec około 60 minut w 180 stopniach.

Życzę przepysznych śniadań :)

Pyszny chleb otrębowy

W dzisiejszym menu chleb otrębowy. Byłby idealny w diecie Dukana gdyby nie dwa składniki (podobno nie można spożywać drożdży - nie wiem bo nie jestem na takiej diecie). Jednak ja też staram się zrzucić kilka kilogramów i starannie dobieram dietę. Chleb jest pyszny, cudownie pachnie i został pożarty jeszcze na ciepło...a teraz przejdźmy do rzeczy (jak to mawiają mole):

Składniki:

3 jaja

5 łyżek otrębów owsianych

9 łyżek otrębów pszennych

6 łyżek otrębów orkiszowych

3 łyżki otrębów żytnich

1 łyżka zarodków pszennych

3 łyżki mąki pszennej

10 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku

5 łyżek naturalnego jogurtu

3 łyżeczki drożdży suchych

5 łyżek letniej wody

1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować. Ja zrobiłam to najnormalniej w świecie robotem. 

Zostawić do wyrośnięcia na około godzinę (ja zapomniałam gdyż zajęłam się innymi sprawami i mój chlebek wyrastał 5 godzin). Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem i piec 10 minut w temperaturze 200 stopni, po czym temperaturę obniżyć do 180 stopni i piec jeszcze przez 15 minut.

Życzę smacznego :)

Brzdąc poznański

Uwielbiam to ciasto. Przypomina mi nieco lata mojej młodości kiedy to prawie codziennie nabywaliśmy je w pobliskim sklepie. Pobliskim gdyż mieszkałem z rodzicami bezpośrednio nad nim. Pamiętam, że zapach kawy roznosił się po całym sklepie przez co lubiłem tam chodzić. Zapach kawy gdyż jak na tamte czasy przystało kawę można było kupić głównie w ziarnkach, ale na miejscu ją ekspedientki mieliły. Obok kawy można było kupić na wagę właśnie brzdąca poznańskiego...
...a wiec zapraszam do zaznajomienia się z przepisem:

Składniki :

Biszkopt:

1 szkl. cukru
1 szkl. mąki ziemniaczanej
5 jaj
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ewentualnie 2 łyżeczki octu

Masa:

1 litr słodkiej śmietanki (30%)
1 szkl. cukru
4 łyżeczki kakao
2 łyżki żelatyny

Przygotowanie :

BISZKOPT

Upiec biszkopt, tzn. ja ubijam białka, pod koniec dodaję cukier, potem żółtka i od tej pory miksuję wszystko około 10 minut. Następnie mieszam proszek z octem (dzięki temu biszkopt po upieczeniu jest równy), dodaję do masy, chwilę ubijam, no i na koniec dosypuję, delikatnie mieszając łyżką,  mąkę ziemniaczaną.
Ten rodzaj mąki sprawi, że biszkopt będzie bardzo kruchy. Niektórzy twierdzą, że aż za bardzo...

MASA

Żelatynę namoczyć na kilka minut w około 1/2 szkl. śmietanki, resztę zagotować z cukrem i kakao, dodać do gorącego płynu namoczoną żelatynę, podgrzać niemal do zagotowania, ostudzić i schłodzić w lodówce. Ponieważ zdarza się, że z żelatyny robią się "kluchy", to wtedy przy łączeniu jej z gorącą śmietanką pomagam sobie sitkiem.
Po kilku godzinach, wyjąć masę i rozgrzać do temp. pokojowej. Wykładać małe porcje do jakiegoś naczynia, miksować bardzo dokładnie, aż masa będzie przypominać bardzo miękkie, prawie płynne masło  (w przeciwnym wypadku część biszkoptu na górze ciasta nie przyklei się do masy),  rozsmarowywać na przekrojonym biszkopcie, a następnie przykryć drugą połową ciasta, lekko przycisnąć (można polać polewą lub dowolnie udekorować), zawinąć w folię i do lodówki. Jeść najlepiej następnego dnia.

Dodatkowe porady

Moi drodzy ten przepis jest jedynym prawidłowym przepisem na brzdąca. To przepis który da Wam możliwość zrobienia brzdąca takiego jak w cukierni.

Jeżeli chodzi o dodawanie żelatyny, to należy to zrobić po zagotowaniu śmietany (wyłącznie 30%) z cukrem i kakao, ale już podczas studzenia w (formie płynnej). Nie wolno zagotowywać żelatyny nigdy ponieważ traci ona swoje właściwości żelujące.

Życzę smacznego :)



Sernik z brzoskwiniami

Lekki, puszysty i wilgotny sernik z brzoskwiniami. W oryginalnym przepisie masa serowa wylewana jest na ciasto, jednak ja piekę zawsze sernik na petitkach pełnoziarnistych.

Składniki (podaje tylko na masę serową):

5 serków homogenizowanych

4 żółtka

1 całe jajko

3/4 szklanki cukru

1 budyń śmietankowy

1/2 kostki margaryny (roztopionej i wystudzonej)

Piana z 4 białek

Puszka brzoskwiń (duża)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Zmiksować na puszystą masę żółtka z cukrem. Następnie dodać jedno jajko, budyń, proszek do pieczenia, margarynę i stopniowo serki. Po czym delikatnie łopatką wmieszać ubitą pianę z białek. Można dodać odrobinę otartej skórki z cytryny i na przykład kandyzowaną skórkę pomarańczową.

Masę wylać na blaszkę (wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną petitkami). Na wierzchu poukładać pokrojone w plasterki brzoskwinie. Można posypać na wierzchu kruszonką. Piec około 60 do 80 minut w temperaturze 200 stopni.

Fantastyczny tradycyjny keks

Dziś na deser proponuje pyszny domowy keks. Jest troszeczkę pracochłonny (ja, a właściwie mój mąż uciera go tradycyjnie w makutrze) :)

Składniki:

30dkg miękkiego tłuszczu (margaryna + masło lub sama margaryna)

3/4 szklanki cukru

2 całe jajka

3 żółtka

Piana z 3 białek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka mąki ziemniaczanej

mąka (ile wlezie, zazwyczaj około 1 niepełnej szklanki)

bakalie:

            po pół szklanki: pokrojonych suszonych śliwek, pokrojonych moreli, żurawiny, namoczonych                

                                    rodzynek, zmielonych orzechów włoskich, laskowych i migdałów

Przygotowanie:

W makutrze utrzeć tłuszcz z cukrem, jak masa będzie puszysta dodać pojedynczo 2 całe jajka i 3 żółtka.

Po dokładnym utarciu dodać i mieszać łopatką (delikatnie) proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną, bakalie i ubitą na sztywno pianę z 3 białek. Całość delikatnie wymieszać i dodać mąkę.

Ja jeszcze dodatkowo dodaję część tej mąki (około 3-4 łyżki) do bakalii, dokładnie mieszam i w takiej postaci dodaję bakalie - mąka w bakaliach powoduje, że nie opadają one na dno podczas pieczenia.

Ciasto rozłożyć do dwóch keksówek i piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180-190 stopni przez 35-40 minut.

Życzę smacznego :)

Wesołych świąt



Ciasto gruszkowo-imbirowe

Aż chce się napisać: idealne ciasto na długie, zimowe wieczory. Choć to wiosna, to i tak zapraszam na tą odrobinę pyszności.

Składniki:
• 175 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g miękkiego masła
• 175 g drobnego cukru
• 1 łyżka świeżo startego obranego imbiru
• 3 jajka roztrzepane
• 400 g gruszek (3 sztuki) bez gniazd nasiennych, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:

• Formę na ciasto z odpinaną obręczą o średnicy 22 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
• Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia i sodę, 175 g masła w kawałkach, cukier, imbir oraz jajka. Ubić mikserem na jednolite ciasto (przestać miksować jak tylko wszystkie składniki się połączą).
• Ciasto przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię. Ułożyć plasterki gruszek, tak aby zachodziły na siebie. Posypać brązowym cukrem i wiórkami pozostałego masła. Piec na złoty kolor przez 35 - 40 minut. Podawać ciepłe z lodami lub bitą śmietaną.

Jajka zapiekane w formie na muffiny

Oto moja propozycja na śniadanie w drugi dzień świąt...będzie to świetne rozpoczęcie mokrego, a zarazem prima aprilisowego dnia :)


Składniki, 6 sztuk:
• 6 plasterków suszonej szynki (parmeńskiej, serrano)
• 6 kawałków suszonych pomidorów w oleju
• 6 jajek

Do podania: sól, pieprz, rzeżucha, pieczywo


Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Wgłębienia formy na muffiny posmarować olejem z suszonych pomidorów, każde wgłębienie wyłożyć plasterkiem szynki, na dno położyć kawałek suszonego pomidora i wbić jajka. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, obkroić nożem koszyczki i wyjąć je na talerz. Podawać z solą, pieprzem, pieczywem i rzeżuchą. Można też położyć na liściach sałaty



Tarta z kremem cytrynowym i bezą

Polecam fantastyczny przepis na nadchodzące święta. Palce lizać :)

Składniki:Spód:• 180 g mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• mała szczypta soli
• 100 g masła, zimnego
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody

Krem cytrynowy:
• 125 ml soku z cytryny (z około 2 cytryn)
• 60 ml soku z pomarańczy (lub z cytryny)
• 125 ml wody
• skórka starta z 2 cytryn
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 70 g cukru
• 100 g masła
• 1 jajko
• 3 żółtkaBeza:
• 4 białka
• 200 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej


Przygotowanie:

• Spód: formę na tartę o średnicy około 24 cm wysmarować grubo 1 - 2 łyżkami masła. Mąkę połączyć z cukrem i solą, dodać pokrojone na kawałeczki masło i zmiksować mikserem (mieszadłem) aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać ciasto palcami), dodać żółtko i wodę i dalej miksować lub zagniatać ciasto ręką łącząc składniki w jednolite i gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
• Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłożyć ciastem formę (dno i boki), papier odkleić, przyciąć wystające brzegi ciasta. Spód ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 200 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Ciasto (spód i boki) okryć folią aluminiową, na spód wysypać suchą fasolę, ryż lub inne obciążenie np. kawałki jabłek. Piec przez 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i folię i piec jeszcze przez 10 minut na złoty kolor.
• Krem cytrynowy: wycisnąć sok z cytryny i pomarańczy i przecedzić przez sitko. Wlać do garnka, dodać wodę, skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną, cukier. Wymieszać i zagotować (masa powinna zgęstnieć). Odstawić z ognia i do gorącej masy dodać pokrojone na kawałeczki masło. Mieszać energicznie aż się roztopi i połączy z masą. Następnie dodać jajko i żółtka i szybko wymieszać (masa powinna być już gęsta, jeśli nie jest, można ją podgrzewać na małym ogniu mieszając aż do zgęstnienia). Na powierzchni masy położyć kawałek folii spożywczej, to zabezpieczy ją przed wysuszeniem i utworzeniem kożucha).
• Beza: piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Białka wlać do miski i ubić mikserem na pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Ubijać białka jeszcze przez 2 - 3 minuty, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.
• Na kruchym spodzie (może być ostudzony lub gorący) wyłożyć krem, wyrównać powierzchnię a następnie wyłożyć pianę z białek (musi przylegać do masy cytrynowej, kilka łyżek można wyłożyć "fantazyjnie"). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu chrupiąca i lekko zrumieniona. Wyjąć i dokładnie ostudzić.





Makaron wstążki z kiełbaską i groszkiem

Dziś zapraszamy na szybkie i pyszne włoskie danie, czyli makaron.

Składniki:

Makaron wstążki

5 kiełbasek surowych wędzonych

Mrożony groszek (ok 1 szklanki)

Ser ricotta 250g

Oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie:

W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy i zrumień pokrojone w półplasterki kiełbaski, dodaj groszek, sól i pieprz. Duś ok. 5 minut, a następnie dodaj ugotowany w osolonej wodzie makaron oraz około pół szklanki wody z gotowania makaronu i ser ricotta. Całość wymieszaj i gotowe, można się delektować

Rozgrzewająca zupa

Za oknem śnieg i mróz, wiosny ani widu ani słychu. Zatem dziś typowa zimowa propozycja - zupa, która rozgrzeje nie tylko brzuszki, ale i serca.

Składniki:

2 piersi z kurczaka (choć ja preferuję piersi z indyka około 300g)
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 cebula
2 kostki bulionu z kurczaka (ewentualnie rosół)
1 puszka krojonych pomidorów 400g
100g mrożonego groszku
100g mrożonej kukurydzy lub jedna puszka
Oliwa i chilli
Sól
2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

W rondlu (z grubym dnem) rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną cebulę, dołóż drobno pokrojone mięso. Jak się zrumieni dodaj pokrojoną w plasterki marchew i pokrojony w kostkę seler oraz posiekany czosnek. 
Dusić około 5 minut. Dodaj bulion (lub rosół), zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 15 minut.
Następnie dodaj groszek i gotuj jeszcze 5 minut. Jeżeli trzeba to dosól, dodaj chilli.
Podawaj w ogrzanych talerzach.
Do zupy można dodać też inne warzywa, jest pyszna z fasolą szparagową (testowałam), a także z papryką lub groszkiem cukrowym. Smacznego :)

Zupa krem z brokuła

Zapraszam... dziś przepis na zupę z brokuła typu krem.

Składniki:

1 średni brokuł

2 duże marchewki

kawałek korzenia selera

mały korzeń pietruszki

duży serek topiony śmietankowy (100g)

kostka rosołowa

sól

pieprz

ostra papryka

pieprz cayenne (według uznania)

parmezan lub żółty ser wędzony

oliwa

1 ciemny chlebek (na grzanki)

Przygotowanie:

Warzywa obrać, umyć i pokroić w kostkę, ugotować z kostką rosołową. Następnie całość zmiksować z serkiem topionym do uzyskania jednolitej konsystencji, doprawić do smaku.

Chleb pokroić w kostkę, rozłożyć na blaszce, skropić oliwą i zrumienić w piekarniku rozgrzanym do 180 st, czas 10 minut.

Podawać w miseczkach z grzankami posypane parmezanem (lub serem zółtym wędzonym).

Dziś w roli grzanek wystąpił chleb gryczany. Były pyszne i aromatyczne :)

Życzymy smacznego :)